本文摘要：定位不是一个非常简单的问题，也没一个意味著的方法可以告诉他你如何定位就是对的。

定位不是一个非常简单的问题，也没一个意味著的方法可以告诉他你如何定位就是对的。因为一家餐饮企业的定位往往有过于多的决定因素，从消费场景、从产品、从消费者、从老板偏爱、从地域特征都可以可谓出有有所不同的定位法则。　　　　餐饮企业的定位核心只不过是你否勇于坚决自己的定位逻辑，并把它严苛秉持到企业经营的每一个细节中。

在第七期掌柜榜样计划线下活动中东方饺子王创始人马宏波、江边城外创始人李长江、骨汤倾城总经理王文敏向我们阐释了三个品牌旗下600家店背后的定位逻辑。　　　　53家店的江边城外：“坚决”就是胜利　　　　Step1：用“品牌”把自身与竞争对手区隔　　　　虽有连锁经营十年之久的发展历程，但江边城外李长江指出自己企业的进阶才刚刚开始。江边城外原本取名为“巫山油炸全鱼”但由于对商标维护严重不足使得大量山寨品牌的经常出现，所以，在催红烤鱼品类的同时让李长江 疼的是品牌同质化业态所带给的后遗症。为此，在开业一年后，2006年他月将“巫山油炸全鱼”改名为“江边城外”，并开始了规模化的发展过程，这是江边城外品牌定位的 步，在他显然享有特有的品牌一定是定位的 步，否则一切你所建构起的品牌“特征”都将没传达的载体， 惜所有希望也都会付之东流。

　　　　Step2：以“产品”为核心坚决原产地+活鱼策略　　　　如今的烤鱼市场搅局者要比江边城外创业初期得意的多，像“炉鱼”这样的品牌正在开始蚕食江边城外的份额。而其背后带给的新烤鱼模式也开始让李长江陷于加深的思维。

　　　　外婆家的副牌“炉鱼”一开始将自己以定坐落于“ 时尚的烤鱼”之后改变为“一条来自富春江的鱼”，以更加标准化的形式紧贴这一上次行。　　　　从深圳逃命的“探鱼”虽较江边城外太迟了9年，但却以“ 文艺的烤鱼”紧贴市场并火的一塌糊涂。　　　　相比曾多次的输掉，如今的烤鱼市场的竞争由同质化竞争进阶为差异化竞争，是回来逆还是维持曾多次的经营模式？李长江的逻辑是“条条大路通罗马”，坚决自身仍然维持的原产地策略以及活鱼现杀的制作手法。

这一作法的核心是将“正宗”这件事上做。这其中的作法有两店，其一，坚决研发 优质的供应链渠道——重庆巫山。

其二，坚决活鱼现杀的产品制作逻辑。　　　　同时，江边城外将除了活鱼制作以外的工序能外包的都外包，与中央厨房展开深度合作。

也就是谦和核心定位的工序将那些不最重要的步骤都清扫出有厨房。　　　　Step3：将定位秉持到品牌每个角落　　　　在对产品结构的明晰定位之后，李长江对于品牌经营人群、产品供应链、店面翻新风格等方向都更为具体，也更加确切的寻找江边城外在行业细分品类中的方位。

李长江说道：“外婆家的经营模式是433阵型，4是环境，3 分别是产品和服务，而江边城外某种程度回头的也是433阵型，只不过4是产品，3分别是服务和环境，每个餐饮企业的发展过程都不一样，江边城外较为重视的是产品层面的打造出。”　　　　500家店的骨汤倾诚：定位本质是对消费者预期的管理　　　　从2012年初在内蒙古张家口问世的头家店，到如今在全国享有相似500家门店，骨汤倾诚王文敏指出，任何企业的定位都是对消费者预期的管理，而定位的明确反映就是品牌slogan的确认。

　　　　“slogan是品牌定位的必要反映，从品牌管理的角度来讲，这是一种管理预期的手段。”王文敏说道到。一个企业萃取slogan的目的是向社会表达品牌核心优势和核心允诺，其目的是为了展开品牌建设，目标则是让顾客对品牌产生理解，信任以及好感。

而顾客对于品牌产生好感的指标就是他们剩不失望，这之后各不相同顾客的消费体验和预期是什么关系。因此，企业想管理品牌并不是管理产品和服务，而是管理预期。　　　　言简意赅的说道，你首先要告诉自己是做到什么的，其次才需要把品牌优势表达给顾客，当然，表达理念的勇士还无法过低提高顾客希望。

因此，slogan既要有传播价值，同时又无法给顾客过低预期，这是一种平衡性的做到。对于市场中以“面”为特色的品牌来说，以骨汤作为竞争优势来展开传播的还非常少，因此，骨汤揽诚要做到的就就是指引领顾客感官体验层面抵达，并将自己定位为：中国骨汤餐饮 品牌。王文敏指出，在当今轻体验的消费时代，引领体验不应尽可能维持高调，决不要空口允诺，喊出大话的方法早已过时了，同时，定位的过程还要综合顾客出售和决策的因素，从获取给顾客服务的角度来原作。　　　　90家店的东方饺子王：从产品抵达，敢于转变　　　　东方饺子王作为一个发展22年的餐饮品牌，其品牌的多次演化都归功于需要在合理时机有所察觉到并很快作出转变。

品牌的进阶过程中，东方饺子王也在大大调整着自身定位，马宏波指出，东方饺子王多次的品牌改建和进阶过程，既是营业额下降带来他思维后的结果，也是供应链、资本、跨界人才和多元化业态带来他危机感后的应付方式，但在他显然，企业的进阶过程一直必不可少产品，这是他品牌定位的核心。　　　　Step1：一切都可以逆，产品无法逆！　　　　2000-2010年那段时间是令其马宏波 纠葛的时期，这关系到方向性的自由选择。与刚李长江所谈及的产品问题十分相近，“究竟是坚决活鱼现杀死，还是执着效率卖冷链鱼？”当然，也有人对东方饺子王的品牌一直抱着有批评态度，东方饺子王的餐饮模式究竟不应概括为快餐还是中式正餐？说道是快餐，客单价定位有些低，说道是中式正餐，其模式一定程度又与快餐重合。在马宏波显然，如果往快餐靠，之后无法采行现包现熬的模式，因为快餐执着的是出品速度，当时由很多人扎堆在这条执着效率的道路上试水，而告终后想要再行重返现包现熬的模式时，找到品牌早已无力挽救。

　　　　Step2:从产品抵达思维你的场景定位　　　　饺子讲究不吃“刚刚出有锅”的，只有在制作方式和食材上面确保高品质才能建构品牌的核心竞争力，而由此你才能更进一步思维与之涉及的一切。在他显然，东方饺子王是不具备快餐属性的中式正餐，它需要以较慢的速度、较低的价格、较多的门店来符合消费者的用餐市场需求，同时，东方饺子王的场景定位是：“合适家庭聚会和朋友小酌的饺子店”，而从业态分类上马宏波指出东方饺子王归属于标准的简餐。产品是东方饺子王大大升级的确保和恒定的六根，在此过程中，马宏波一直坚决自己的品类，在消费渐渐升级的时代，牢牢地把握住目标更为具体的顾客群体，并提高客单价和品牌档次，以更加细分化，多元化的产品加剧消费者的品牌理解。　　　　总结　　　　结尾我们提及，品牌定位包括人群定位、产品体验、管理模式以及品牌文化等方面，但从几位餐饮品牌创始人的观点中不难看出，他们都是将产品作为进阶过程中的风向标。

但是话说回来，不管是市场定位、产品定位还是品牌定位，其定位内核的来源都是基于对顾客价值的辨别。同时，掌柜进击指出，匠心和管理体系只不过并不矛盾，企业有再行强劲的体系也必不可少匠心，这并非说道侧重匠心的餐饮品牌一定会做到大，更加不是享有极致管理体系的餐饮品牌一定可以做到大。还是那句话，有所不同企业的体系有所不同，想构建品牌进阶，就一定要确切自身定位，学会权衡。

餐饮行业没完全正确的ATENU是非之分，怎样给到顾客价值，如何经营人群都是品牌进阶要做到的思维。

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