本文摘要：1草鱼中段去鳞去黑膜洗涤，截去大骨、片成略为薄的片，用厨房纸吸干鱼片表面的水份2土豆洗涤托细条3平底锅里推倒少许油，放入土豆条煮至九成熟期，表面微黄，撒入调料A，再行蒸煮至煮，放入干锅中可用4在盆里放进调料B配料5把吸干水份的鱼片放入步骤4中捉烘，使鱼片表面白布上一层干粉6平底锅里放入较多的油，烧至七成热，放入鱼片较慢滑熟，滤油捞起可用7锅里拔少许余油，放入调料C（除蒸鱼豉油和香菜）炒出香味8把鱼片放入步骤7中刷烘，滴几滴蒸鱼豉油，马利亚上香菜，砖在土豆条上才可小窍门TIPS：1 、这道菜的鱼片无法切得太薄，要比做酸菜鱼的鱼片略为薄。

1草鱼中段去鳞去黑膜洗涤，截去大骨、片成略为薄的片，用厨房纸吸干鱼片表面的水份2土豆洗涤托细条3平底锅里推倒少许油，放入土豆条煮至九成熟期，表面微黄，撒入调料A，再行蒸煮至煮，放入干锅中可用4在盆里放进调料B配料5把吸干水份的鱼片放入步骤4中捉烘，使鱼片表面白布上一层干粉6平底锅里放入较多的油，烧至七成热，放入鱼片较慢滑熟，滤油捞起可用7锅里拔少许余油，放入调料C（除蒸鱼豉油和香菜）炒出香味8把鱼片放入步骤7中刷烘，滴几滴蒸鱼豉油，马利亚上香菜，砖在土豆条上才可小窍门TIPS：1 、这道菜的鱼片无法切得太薄，要比做酸菜鱼的鱼片略为薄。2、窍门一：用厨房纸尽可能吸干鱼片的水份，有助让鱼肉维持爽嫩，不老柴。

举一反三，同法可以用在炒虾仁上，油炸出来的虾仁脆嫩，体积不增大。3、窍门二：鱼片要现裹粉现油炸，无法提早裹好，如果让生粉回潮，鱼片更容易粘边，油炸的时候一是容易拌，影响口感；二是更容易把鱼肉炒碎。4、油炸鱼片的油要略为多，油温六七成左右，较慢滑熟，才能确保鱼片外层有些小可口，内里的口感滑嫩。

5 、调料C里中用了秦妈火锅底料，不是打广告，中举过好几种，个人指出秦妈的味道是最合适中用炒菜里的，其它火锅底料牛油味都较轻。6、这道菜我建议可以在出有锅时再行马利亚些芝麻和花生打碎，口感层次不会更加非常丰富一些，这里没做到，有兴趣的亲可以尝试。

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